Раздел: На кухне
14.12.10

Шампанское по правилам

Шампанское по правилам

Игристое вино – это символ торжества, жизнерадостности и аристократичности. Бокал с шампанским разбивают о кромку лайнера при спуске на воду, с ним отмечаются главные события в человеческих жизнях, и конечно без шампанского не возможно представить себе Новый год.
  
А все-таки интересно, чем мы наполняем свои бокалы в самые торжественные моменты, и какие из игристых вин полностью соответствуют этим моментам?

В игристых винах одну из главных ролей играет вид. Кроме цвета и консистенции, специалисты оценивают так же и пену, называемую муссом. Мусс снежно-белого цвета считается хорошим признаком, он должен медленно опадать по стенкам бокала. Еще один не маловажный фактор – это игра. Она должна быть интенсивной, а пузырьки в идеале должны быть мелкими и подниматься к поверхности тоненькими струйками, образуя на поверхности вина «корону». 
 
Франция.
Шампанское (champagne) - производится на севере Франции, из винограда собираемого на плантациях расположенных вокруг городов Эпрене и Реймс и считается самым знаменитым, дорогим и престижным игристым вином.  На виноградниках возделываются три главных сорта – пино нуар, пино менье и белый и красный шардоне. Для производства большей части белых шампанских вин используются все три сорта. Помимо того, практически все шампанское производится из нескольких урожаев вин. Для Шампани существуют определенные правила – качество разных вин может отличаться, но для каждой марки из года в год необходимо воспроизводить вино с более-менее похожими, ароматом и вкусом, поэтому виноделы в новые вина добавляют часть прошлогодних (их называют резервными или миллизимными), их производят только в самые удачные годы.
  
Вина подразделяются на несколько категорий в зависимости от содержания в них сахара. В ultra brut (brut zero, brut nature), сахар практически не добавляют, допустимое его содержание не должно превышать 0,3%. В таком сорте как extra brut сахара может содержаться только 0,6%. К такому типу и относится подавляющее большинство всем известных марок шампанских вин. Самым же распространенным считается шампанское категории brut, в нем содержится 1,5% сахара. Далее по возрастанию содержанию сахара соответствуют категории sec (сухое 1,7 -3,5%), demi-sec (полусухое 3,5 -5%) и doux (сладкое – содержание сахара более 5%).
   
Успех игристых вин не оставляет равнодушными виноделов во всей Франции, поэтому на сегодняшний день в разных ее уголках производится отменное шампанское по классическому методу, который носит название cremant. В долине Луар изготавливают сложные и изящные игристые вина Cremant-de-Loire, Saumur, Vouvray c ароматами засахаренных фруктов, персика, липового цвета. В Бургундии и Эльзасе – Cremant-de-Bourgogn, cremant-D’Alsace, а в Лангедоке – Blanquette-de-Limoux. Но первое место по популярности занимают Moet&Chandon, Laurent-Perrier, Taittinger, Louis Roederer.

Чтобы представить игристое вино с лучшей стороны, к нему необходима особенная сервировка. Все время пока бутылка с шампанским находится на столе, должна поддерживаться ее температура подачи, а именно 6-9 градусов. Для этого подойдет ведерко со льдом или специальный кулер. Бутылку с вином необходимо открывать аккуратно, высвобождая стремящуюся вырваться наружу пробку постепенно, без хлопка. Резкий перепад давления и соответственно хлопок могут нарушить букет шампанского. Игристые вина предписано подавать в специальных узких и высоких бокалах, которые называются «шампанская флейта». 
 
Италия      
На родине мафии, спагетти и Ferrari шампанское называется spumante  от итальянского слова «спума», что означает – пена. В Италии выпускается огромное количество игристых вин, красных, розовых, белых. Белое шампанское называется «Спуманте бьянко». Прекрасные игристые вина производятся в таких областях Италии как Венето,

Пьемонт, Трентино, Ломбардия. Самым популярным из них считается Asti spumante, которое отличается ярким ароматом спелого винограда, меда, цветов и дыни. Это ароматное вино очень легкое и содержит в себе всего (6-7%) алкоголя и очень много сахара (примерно 10%).
 
Большая часть производства шампанского сосредоточена в районе предгорья Альп – в областях Трентино и Ломбардии. Здесь появляются на свет высококлассные вина, по качеству и стилю не уступающие французским. Самый известный производитель этих вин Franciacorta и его марки Ca’Del Bosco и Bellavista.
  
Испания   
Первого испанского винодела, из рук которого вышла бутылка известного игристого вина Cava, звали Хосе Равентос, его корни – это старинный винодельческий род Кодорню. На сегодняшний день марка Codorniu равно как и бестселлер Freixenet является самым известным шампанским в Испании. Вина Cava, так же как и французские подразделяются на категории по содержанию в них сахара: брют натюр, брют, сладкое (dulce), полусухое (semi seco)  и сухое (extra seco).
  
У Cava  обширный ассортимент. Молодые вина – это отличный аперитив, так как они отличаются сбалансированным, мягким вкусом. Более выдержанное вино с насыщенным букетом идеально подходит к блюдам из рыбы и морепродуктов. Вина Gran reseva подходят для блюд из птицы и белого мяса. Изысканное белое вино Cava из пино нуар составит идеальную пару для дичи, а полусухое – десерту.
  
Среди лучших марок этого вина выделяют: Aria Cava Brut Nature Reserva. Cava Raimat Gran Brut Reserva и Heredad Brut Reserva.
  
Новый свет и остальная Европа.
Сегодня шампанское производится практически везде, где отлажено производство вина. Самые интересные образцы встречаются в Чехии, Словакии и Австрии, где они называются «зект» (sekt), а так же в Румынии (Цезарею), Венгрии (Torley) и Греции. Производство игристого вина классическим способом существует на Украине (Артемовское, Новый Свет), в Краснодарском крае (Романов, Абрау-Дюрсо), в Грузии (Багратиони), в Молдавии (Лион-гри, Крикова). В странах нового света наибольшего успеха в производстве шампанского добились в США и ЮАР. Самый важный винодельческий район США – Калифорния, в нем нашлось не мало подходящих территорий для виноделия. Благодаря чему в этом районе обосновались многие винные дома Европы, включая и таких популярных производителей как Codorniu и Moet&Chandon.
  
Шампанский метод производства вина был освоен и в ЮАР здесь его называют (Methode Cap Classique). В странах нового света по праву считаются лучшими вина таких сортов как Simonsing, Garham Beck и Pongracz. Очень интересные вина можно обнаружить и у чилийских виноделов, но объемы производства еще не столь значительны, поэтому сложно выделить какую-либо одну марку.
 

Оставить комментарий к статье:
Только зарегистрированные пользователи могут оставить комментарий к статье



НОВЫЕ СТАТЬИ
Масло чудное, масло полезное!
Названия масел, которые у нас на слуху, можно пересчитать на пальцах одной руки. И навряд ли, кто-то из нас сходу назовет хотя бы десяток масел, которые не просто можно употреблять в пищу, но еще и лечиться ими. Из любопытства можно заглянуть в...
Блюда с использованием авокадо
Этот плод с зеленой плотной кожурой, напоминающий своим видом грушу, известен под названием авокадо. Внутри плода — крупная косточка, которую нужно удалить, - она несъедобна. Чтобы ее извлечь, следует острым ножом сделать надрез плода, пока нож не...
Не совсем тонкий намек..
В нашем стремительно развивающемся мире многое кардинально изменилось. И в век эмансипации давно пора кануть в лету патриархальному взгляду на отношения между женщиной и мужчиной. Мужчин, которые застряли в своём развитии в позапрошлом веке,...




Последние новости

 Kiddli сэкономит время для 90% украинских мам!
Знаете ли вы, где можно найти лучшие садики, спортивные секции, курсы, нянь и другие важные услуги для детей в вашем городе или рядом с вами, не теряя при этом на поиски часов или даже дней вашей...
Экскурсия на завод Агуша
Ранняя осень – отличное время для совместного путешествия вместе с ребенком! В связи с этим «Агуша» с большим удовольствием приглашает Вас и Ваших деток на бесплатную экскурсию по «Заводу Агуша»,...
 «Джеронимо» объявляет июль месяцем Правил Дорожного Движения
Нет лучше способа научить детей чему-то, чем вовлечь их в тематическую игру. Детский центр «Джеронимо», заботясь о знании детей правил дорожного движения, придумал для малышей целый месяц...
На какие жертвы готовы женщины ради стройности?
Ученые не раз проводили исследование на тему того, на что готовы пойти женщины ради стройности. Кто-то из представительниц прекрасного пола готов отказаться от секса, кто-то - от шопинга. Но...
Чем красивее женщина, тем реже она платит
Многие современные женщины предпочитают платить сами за себя на первом свидании. Но, как показало недавнее исследование, не все. Это зависит от внешней привлекательности дамы.

rasskazov.com.ua



по сайту по интернету






СТАТИСТИКА
Зарегистрированных:
Сегодня: 426
Всего: 743965



Добавьте себе нашу кнопку

7я Семейный портал в Украине

Код




логин
пароль





ПОСЛЕДНИЕ ТЕМЫ
НА ФОРУМЕ
Облако тегов
беременность ребенок вязание роды лечение на спицах воспитание отношения школа детский сад семейный бюджет красота здоровье психология грудь анализы питание упражнения диета имя малыш развитие ребенка отдых планирование беременности йога фитнес кормящая мама грудное вскармливание фен шуй бесплодие запоры определение беременности уход праздничные блюда семья путешествия праздники отдых образование красивые волосы мода Форум
Видеоролики




Сколько сигарет вы выкуриваете в день:
Стоимость пачки сигарет:
Сколько лет вы курите: